« Je m’appelle Martin Aldo Flores Salazar, étudiant en alimentation et boissons au Conalep Plantel El Zarco. Animé par une véritable passion pour la gastronomie, je savoure chaque étape de ma formation vers le métier de chef professionnel. Actuellement, je poursuis ma modalité Dual dans l’entreprise Alma de Barro, où j’ai eu l’occasion d’apprendre à préparer des plats traditionnels tels que le pozole, la birria, le caldo tlalpeño, le menudo et la soupe aztèque. Nous avons également réalisé la galette des rois, des petits pains (bolillos) et des baguettes. Lors de mon passage en boulangerie, j’ai découvert un vif intérêt pour les techniques de pâtisserie, ainsi que pour de nouvelles façons d’expérimenter dans la cuisine mexicaine et de concevoir des menus complets. »